Inicialmente, você pode verificar quais são as resoluções que podem ser usadas pela sua placa de vídeo no GRUB ... Para fazer isso, reinicie o computador e, na tela do menu GRUB, digite a tecla 'c'. O prompt do GRUB será mostrado.
No prompt do GRUB, você deve digitar o comando 'vbeinfo' e pressionar Enter. O GRUB mostrará as resoluções suportadas que podem ser usadas por ele com sua placa de vídeo. Depois de dar uma olhada (e, se quiser, escrevê-los em um papel), você pode clicar em 'Esc' e iniciar o Ubuntu.
No Ubuntu, sugiro que você verifique o arquivo /etc/default/grub
e, se quiser, você pode alterar o parâmetro GRUB_GFXMODE
(o valor padrão é 640x480). Note que você pode usar apenas modos que sua placa gráfica suporta via VBE (ou seja, as resoluções suportadas que você olhou anteriormente).
Se você alterar o parâmetro, deverá executar o comando update-grub
:
sudo update-grub
Espero que isso possa ajudar você.
Atenciosamente,
Rafael.