Na máquina que possui os arquivos QB, crie um compartilhamento para essa pasta.
Agora, no computador que executa o QB Server Manager, configure-o para procurar por \fileservername\sharename
Muito simples, a menos que eu esteja perdendo seu ponto de vista.
Se você deseja que seus clientes acessem esses arquivos, basta criar um atalho para a pasta de compartilhamento mencionada acima e colocar o atalho na área de trabalho do seu cliente. Ou você pode adicionar essa pasta como uma biblioteca no Windows Explorer. Para colocá-lo na lista de utilizações recentes do QuickBook, basta abri-lo uma vez.