Acho que praticamente qualquer forma de tornar os arquivos inamovíveis também os tornaria não editáveis.
A única maneira que posso pensar em proteger os arquivos como você deseja é ter os arquivos em um volume separado. Quando um arquivo é movido de um volume separado para o volume raiz, como de uma unidade externa ou de um compartilhamento de servidor para a área de trabalho, o comportamento padrão é copiar o arquivo.
E se você hospedasse os arquivos em um servidor em vez de ter todos os arquivos duplicados com o Dropbox? Você ainda pode voltar os arquivos com o Dropbox e pode haver menos chances de conflito. OS X Server é barato.