Encontrei uma solução alternativa para meu problema, fornecida aqui para qualquer pessoa com o mesmo problema no futuro. . .
Crie uma nova regra no outlook, conforme abaixo:
Apply this rule after the message arrives
with (PRODUCTION) in the message header
assign it to the PRODUCTION category
A regra acima interroga o cabeçalho da mensagem do email (visível abrindo a mensagem e selecionando File, Info, Properties) para uma string específica. No meu caso, os e-mails do sistema de Produção tinham "(Produção)" no cabeçalho, enquanto aqueles da não-produção tinham "(SIT / UAT / Regressão)". Com base nessa condição, a regra aplica uma das categorias do Outlook (renomei PURPLE para PRODUÇÃO para que o Outlook consiga lembrar qual cor está relacionada a qual ambiente em meu nome).