Como não é possível ordenar a contagem no Thunderbird, eu usei o python mail module para classificar. Meu código está abaixo
import email,collections
mboxfile = 'C:/INBOX'
for em in mailbox.mbox(mboxfile):
mailids.append(em['From'])
Counter(mailids)
Isso deu o que eu esperava. Isso pode ser usado para os campos Para, Cc, Cco também.