Bem, finalmente encontrei a solução.
Então, uma das vezes que fui ao windows 7 para instalar atualizações e configurar tudo, devo ter acessado o painel de controle do Windows e clicado no ícone do Boot Camp para ver o que era. E eu devo ter mexido com isso e clicado no Windows Partition. Quando você clica, nada acontece, mas permanece clicado e isso significa que o Windows (Boot Camp) será o item de inicialização padrão, deixando o rEFIt na sombra: P
Informações não muito claras sobre isso e, especialmente, sobre o aplicativo do painel de controle, caso não esteja claro sobre quando ele foi clicado ou não.
Enfim, espero que ajude alguém. Passei algumas horas desnecessárias após a solução.