Se você estiver no Windows 7, abra o menu Iniciar e clique em "Programas padrão". Agora clique em "Associar um tipo de arquivo ...".
A partir daqui, você pode remapear, mas não remover, quaisquer associações de arquivos. Aqui está uma lista de extensões de arquivo do Office 2007 , que será útil.
Se quiser desassociar completamente um tipo de arquivo, você deve usar uma ferramenta de terceiros ou se aprofundar no registro. Eu prefiro este pouco ferramenta freeware chamada unassoc .