resposta para o Snow Leopard, 10.6.8:
a configuração de usuário padrão encontrada em /private/etc/apache2/users/<username>.conf
é
<Directory "/Users/<username>/Sites/">
Options Indexes MultiViews
AllowOverride None
Order allow,deny
Allow from all
</Directory>
adicione FollowSymLinks
ao Options
, reinicie o apache e você deve estar bem.