Existe alguma razão para o WinRAR não funcionar para descompactá-los em um único ISO?
Se o WinRAR não estiver funcionando, você já tentou 7zip ?
Se nenhum destes trabalhos, existem mensagens de erro específicas que você está recebendo quando você tenta descompactá-las?
ATUALIZADO para resposta OP:
Ok, remova sua versão de avaliação do WinRAR. Não há necessidade de manter uma versão de teste quando você pode obter uma alternativa completa e muito capaz de graça. Vá até 7zip do link acima e informe quando terminar.
Agora, praticamente a única coisa que você precisa fazer é colocar todos os 8 segmentos .zip no mesmo diretório. Em seguida, clique com o botão direito do mouse no primeiro e selecione 7-zip e Extrair para (onde você quer extrair).
Se os segmentos do arquivo zip forem segmentos reais que pertencem um ao outro, você obterá um arquivo grande e único descompactado, ISO ou o que quer que seja.