Se a escolha estiver disponível em um menu normal, você pode:
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Abra as Preferências do Sistema (no menu Apple)
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Selecione o teclado
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Selecione a guia Atalhos
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Clique no sinal + para adicionar um atalho que, em seguida, apresenta uma lista suspensa de todos os aplicativos no seu Mac
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Selecione Textmate, em seguida, selecione o item de menu e atribua um atalho de teclado