Mount --bind deve ser mais rápido que o link simbólico.
Se você mount -B /mnt/portage /usr/portage reading /usr/portage fornecerá o i-node de /mnt/portage e ele deverá funcionar tão rápido quanto o diretório normal.
A resolução da velocidade do link simbólico dependerá do número de componentes no caminho vinculado, portanto, para /usr/portage vinculado a /mnt/portage , serão três leituras adicionais do nó i e duas pesquisas de diretório.
Eu duvido que você notará qualquer diferença entre esses métodos, a menos que você esteja realmente usando muito esses sistemas de arquivos.