Você pode dar uma olhada em /usr/share/applications/defaults.list para ver uma lista de tipos de arquivos e seus aplicativos associados.
Para um aplicativo específico, digite isso no seu terminal:
grep "google-chrome" /usr/share/applications/defaults.list
Você verá algo assim:
text/html=firefox.desktop;google-chrome.desktop
text/xml=firefox.desktop;google-chrome.desktop
application/xhtml_xml=google-chrome.desktop
x-scheme-handler/http=firefox.desktop;google-chrome.desktop
x-scheme-handler/https=firefox.desktop;google-chrome.desktop
x-scheme-handler/ftp=google-chrome.desktop