Experimente a solução que funciona para o iPhone: Evitar que o iTunes seja iniciado quando o iPhone estiver conectado ao Windows
Isso é no Windows 7 x64, se isso faz alguma diferença.
Esta questão relacionada diz para Desativar Sincronização Automática nas Preferências, mas essa opção está desativada para mim.
Existe uma maneira de fazer isso com o iPad?
Experimente a solução que funciona para o iPhone: Evitar que o iTunes seja iniciado quando o iPhone estiver conectado ao Windows