Este é provavelmente um plano longo, mas o sistema operacional convidado está configurado com um IP estático? Quando você usa o NAT em um adaptador virtual, o convidado precisa adquirir seu endereço via DHCP (o host se torna o servidor DHCP). Isso explicaria porque você perde toda a conectividade de rede ao alternar para o NAT.
Se você tiver um IP estático no convidado, tente alterná-lo para obter seu endereço automaticamente e, em seguida, use o NAT no adaptador virtual. Depois que isso for configurado, quando você conectar o host à VPN, o convidado também deverá ter acesso a ele.