Bem, já existe uma caixa suspensa que lhe dá atualizações de status da operação atual, mas se você não conhece a terminologia no processo de modificação da partição, não tem nenhum uso para você! Sua idéia foi sugerida algumas vezes antes, e provavelmente será adicionada no futuro (dica: chame-os por um pedido de recurso =])
Se você quiser uma solução temporária, a ferramenta resize2fs tem uma barra de progresso e faz o redimensionamento dos sistemas de arquivos ext2 e ext3.