Primeiramente, gostaria de dizer que nem todas as placas-mãe x79 possuem 8 slots. Muitos só têm 4 slots. Para as placas que têm 8 slots eles estão lá apenas como uma opção, mas você não quer usá-los todos, a menos que você precise de mais memória RAM do que os 4 slots podem fornecer a você. Preencher todos os 8 slots causará muito mais estresse no seu controlador de RAM e no RAM em geral. Você pode ter problemas com a estabilidade que exigem aumentos de tensão.
Portanto, a menos que você precise de 64 GB de RAM, sugiro executar apenas 32 GB e garantir que eles entrem nos slots corretos.
Outra resposta é: QUANDO você procurar no google pelo modelo, por exemplo, 3930k, você terá um resultado com a palavra Ark no resultado. Esta é a página da Intel e a memória máxima será listada nessa página. O máximo é de fato 64GB.
Você também pode esperar um overclock fácil de 20-30% nesses processadores sem muito esforço. As pessoas familiarizadas com o over-clocking podem ir muito além.