Os administradores são apenas isso, eles administram o computador, acima dos usuários comuns.
A maneira correta seria fazer os dois usuários "limitados" - um para você, um para ela. Crie um terceiro usuário Administrativo que seja usado apenas para instalar programas e fazer alterações em todo o sistema. Você pode até configurar o Windows 8 Pro para permitir que usuários regulares instalem as atualizações do Windows! A MS Store pode ser acessada com usuários comuns.
Por que ela conseguiu acesso de administrador? É aí que está a falha, não no Windows. Só porque você não quer que isso seja a resposta (não tê-la como Admin) não significa que não seja a resposta correta.