O Excel não está realmente "tomando controle" do arquivo - o Windows possui uma associação de tipo de arquivo de ".csv" para "Dados do Excel". Eu esqueço onde gerenciar essas associações, mas o único efeito prático que tem para tornar o Excel o manipulador padrão para esse arquivo (e para alterar o ícone do arquivo) quando você clica duas vezes para abri-lo. É fácil mudar ou anular essa associação quando você descobre onde está o SO.