Antes de mais nada, há muito armazenamento em cache acontecendo em todos os sistemas Windows atuais (e mais antigos) que não estão listados como processos no gerenciador de tarefas. Você não tem nenhuma desvantagem disso.
Na sua lista de tarefas, presumo que você tenha uma ou várias ferramentas em execução, compartilhando uma instância do mongo-db. Se este é um banco de dados na memória, isso pode ser a coisa que consome sua memória. Você pode rastrear isso se você reiniciar completamente o sistema e, em seguida, iniciar os programas que está executando normalmente, enquanto assiste ao monitor de recursos.