Eu percebi isso, e eu acho que pode ser útil para alguns, então eu mesmo vou responder a minha pergunta. Observe que isso funciona apenas para o novo formato de arquivo do Excel (xlsx) ou outros novos formatos do MS Office, ou seja, o Office 2007 e o mais recente. Para formatos de arquivos mais antigos, como Dennis Williamson sugeriu abaixo.
Aqui estão os passos básicos:
Abra o arquivo do Excel usando um utilitário zip, como o 7zip Vá para a pasta chamada 'docProps' Extraia o nome do arquivo 'core.xml' Abra o arquivo usando um editor de texto simples, como o Notepad ou o Notepad ++
Você verá a maioria dos atributos de arquivo (todos?) dentro de marcas de colchetes angulares, como
<dcterms:modified xsi:type="dcterms:W3CDTF">2010-10-03T15:59:33Z</dcterms:modified>
Modifique a data ou outras informações enviadas ENTRE as tags, ou seja, a data acima. AVISO! não modifique o material dentro das tags (colchetes angulares) a menos que você saiba o que está fazendo.
Salve o arquivo quando terminar. Volte para o utilitário zip e altere o 'core.xml' original com o que você acabou de editar. Se usar o 7zip, basta arrastá-lo e soltá-lo e confirmar a sobrescrever. Vá para dentro do excel e confirme que todas as informações foram modificadas. O fim.