Depois de mais algumas pesquisas, encontrei o caminho para alcançar meu objetivo. Parece não haver maneira de criar uma regra que realize isso. No entanto, há uma configuração que atinge a declinação (mas não a mensagem personalizada)
- Abra o menu de arquivos
- Escolha opções
- Escolher calendário
- Pressione agendamento de recursos (todo o caminho na parte inferior)
- Marcar "aceitar automaticamente solicitações de reunião e remover reuniões canceladas"
- Marcar "recusa automaticamente as reuniões conflitantes com um compromisso ou reunião existente"
Nas versões anteriores ao Outlook 2007, o menu de opções é encontrado em "ferramentas" e você terá que selecionar "opções avançadas"