O Excel não está alterando o valor da célula.
Isso é evidenciado pelo fato de sua operação de soma estar retornando o resultado correto.
Em vez disso, o Excel está formatando a célula em uma notação de 24 horas. Nesta notação, 32 horas são, na verdade, "1 dia e 8 horas". Neste caso, o Excel mostra apenas a parte da hora, não os dias, daí a saída 8:00:00
. Mas a formatação nunca altera os dados subjacentes, apenas como eles são exibidos, então os cálculos usando a célula continuam corretos.
Felizmente, você pode usar um formato de célula personalizado para instruir o Excel a mostrar as horas como 32:00:00. Para fazer isso: