A diferença fundamental é que um PDF dinâmico pode ter formulários que têm campos que podem desaparecer ou reaparecer (por exemplo, selecionar uma caixa de rádio "outro" pode fazer com que uma caixa de texto apareça). No entanto, isso não explica a diferença de tamanho.
É mais provável que você esteja incorporando fontes ou informações semelhantes em seu arquivo PDF por engano. Há opções para desativar isso (por exemplo, Opções - > Preservar recursos de edição do PSD e "incorporar fonte"), embora as opções específicas dependam da versão do Adobe.
Documentação oficial da Adobe sobre diferenças de PDF estáticas / dinâmicas (PDF)