Latências basicamente não importam nos dias de hoje.
Aqui está um conjunto de benchmarks feito pelo Tom's Hardware.
Se você ler o texto abaixo dos gráficos em todas as páginas de benchmark (continue clicando em Avançar na página à qual eu estava vinculado), todos dizem basicamente que a latência não fez diferença, exceto talvez a codificação de vídeo. O único teste em que a latência fez uma diferença notável foi em um teste específico de RAM. Então, basicamente, a latência não importa para o desempenho de todos os dias, especialmente se a diferença de preço for de + 50% para a RAM de baixa latência.
"Os benchmarks somente de memória podem ser o único lugar em que qualquer um de nós já viu uma melhora perceptível de desempenho devido a pequenas alterações na latência"
Você sempre pode pesquisar no Google pontos de referência das várias opções de RAM que está considerando, a fim de encontrar uma comparação direta.