Se você quiser se ater às tecnologias MS, você vai querer olhar para RemoteFX :
RemoteFX is a new technology included in Windows Server 2008 R2/Windows 7 SP1 designed to improve the visual capabilities of Windows 7 Remote Desktop clients connected through the Hyper-V role to a Windows 7 virtual machine. Improvements include many 3D graphics capabilities, some OpenGL, full motion video, and USB redirection support for Hyper-V Windows 7 virtual machines.
Para o RemoteFX, tenho certeza que você precisa do Server 2008 R2 com uma placa gráfica (ou dois) como o host (Hyper-V) em que você está executando a VM do Win 7 da qual você quer jogar.
Também existem tecnologias semelhantes da Citrix e da VMWare. Mas lembre-se que este material é praticamente novo este ano, e por isso não espere que ele funcione quase tão bem quanto uma máquina de jogos dedicada. :)