Você planeja tornar isso um sistema somente Linux ou um sistema de inicialização dupla com o Windows 7 e o Ubuntu Linux nele? Ao instalar o Ubuntu Linux, ele tem uma ferramenta de importação para importar configurações e itens salvos do Windows, para que seus itens salvos estejam prontos para o Ubuntu. Antes de fazer a troca, faça um backup de qualquer coisa que você queira manter, como documentos, músicas, vídeos, etc., e salve-os em um dispositivo externo, como um disco rígido.
A configuração do Ubuntu é bastante simples, então apenas siga as instruções ao longo do processo. O Ubuntu vem muito bem configurado com software desde a instalação. Aqui está também um bom guia para ajudar se você quiser adicionar software assim que instalar o Ubuntu: link
Eu tenho usado o Ubuntu por um tempo agora e para mim e meus usos eu acho que me serve melhor. Você pode ter ouvido que você precisa saber a linha de comando para usar o Linux, isso não é totalmente verdade. Sim, a linha de comando é muito poderosa, no entanto, no Ubuntu você não precisa usá-lo. Você pode instalar o software através do Gerenciador de Pacotes Synaptic, que permite que você simplesmente pesquise o que deseja, clique nele e instale. Eu espero que isso ajude.