Não tenho números, mas vi uma melhora drástica no meu MBP quando passei de 2 para 4 GB.
Especialmente com vários aplicativos abertos, isso fez a diferença para mim.
Normalmente estou executando o seguinte:
Textmate
Firefox - 6-8 open tabs
Navicat
Pixelmator
NetNewWire
Eu também executo o laptop como um servidor Apache (PHP & mySQL) onde estou desenvolvendo.
Se você usar qualquer aplicativo virtual (VMWare, Parallels, etc ...), obterá ótimos resultados.