Suponho que você queira dizer na tela de seleção de software perto do final da instalação.
Você pode ver a lista de pacotes após a instalação usando tasksel
sudo tasksel --task-package standard
Seu servidor funcionará bem com ou sem eles e você poderá instalá-los sempre mais tarde. Eles são principalmente coisas de conveniência como nano e ftp. Se você quiser economizar espaço na sua instalação, desmarque-o e instale os utilitários desejados.
Aqui está a lista dos utilitários de sistema padrão de lançamento 16.04 LTS
manpages
dnsutils
bsdmainutils
psmisc
python3-gdbm
ufw
dosfstools
ed
telnet
powermgmt-base
ntfs-3g
ubuntu-release-upgrader-core
iputils-tracepath
python3-update-manager
groff-base
python3-distupgrade
bind9-host
mtr-tiny
bash-completion
mlocate
tcpdump
geoip-database
install-info
irqbalance
language-selector-common
friendly-recovery
command-not-found
info
hdparm
man-db
lshw
update-manager-core
apt-transport-https
accountsservice
command-not-found-data
python3-commandnotfound
time
ltrace
parted
popularity-contest
strace
ftp
ubuntu-standard
lsof