Leaving the existing IP Address and Subnet Mask is okay, because these will definitely be overwritten every time.
Como você está sobrescrevendo o IP e a máscara de sub-rede, use netsh
para excluir o gateway na mesma etapa. por exemplo:
netsh interface ipv4 set address "Local Area Connection" static 192.168.1.100 255.255.255.0 none
Aqui, você coloca none onde o Default Gateway normalmente iria. Isso especifica que nenhum gateway será usado com esse IP.