Primeiro, você pode obter o 7º token da segunda linha:
for /f "skip=1 tokens=7" %a in ('quser') do @echo %a produz 1:45
mas você também pode usar um * para colocar tudo no final da linha:
for /f "skip=1 tokens=5*" %a in ('quser') do @echo %b produz: 03/11/2015 1:45 PM
que eu acho que é o que você está procurando.
De help for :
If the last character in the tokens= string is an asterisk, then an additional variable is allocated and receives the remaining text on the line after the last token parsed.