Sim, esses são os mesmos. Na página man ( man 5 crontab ):
A field may be an asterisk (*), which always stands for ''first-last''.
[...]
Ranges can include "steps", so "1-9/2" is the same as "1,3,5,7,9".
Portanto, */x significa todo o intervalo (dependendo da posição do * ) coberto pelas etapas de x .
No seu caso, para a posição "hora", o primeiro ao último intervalo é de 0 a 23. Portanto, * = 0-23 e */1 = "0,1,2,...,22,23" , que é exatamente o mesmo.