Não existe realmente uma desinstalação para sistemas operacionais. Você pode simplesmente excluir os diretórios Windows e Arquivos de Programas se precisar de espaço, mas não precisar mais do Windows. Você ainda teria o gerenciador de inicialização do Windows 8, mas provavelmente você pode remover a entrada para o Windows 8 com bcdedit
(e tornar o XP o padrão) para que você realmente não perceba.