Não há nenhuma função no Excel para fazer isso, mas Jon Peltier tem um ótimo artigo sobre uma abordagem alternativa ... link
Como posso criar um gráfico como este no Excel 2010?
Imagemde:
Eu tenho dados em que dois dos 20 valores são desproporcionalmente grandes. Para criar um gráfico útil, eu gostaria de recortar uma parte do eixo Y (como mostrado no gráfico acima).
Uma alternativa seria limitar a altura dos valores ao máximo †, mas adicionar uma seta ao topo. Ou para deixar o bar desaparecer.
† É o que o Excel 2010 faz ao especificar um máximo menor que o maior valor.
Não há nenhuma função no Excel para fazer isso, mas Jon Peltier tem um ótimo artigo sobre uma abordagem alternativa ... link