Eu postei isso como um comentário para a resposta aceita, mas acho que é uma resposta, então estou repostando.
Eu acho que é armazenado no próprio volume, mas não em um arquivo. Eu não estou 100% certo no entanto de onde está no disco. Eu acredito que ele é armazenado no que a Apple chama de "Informações do Finder" do volume (que, se bem me lembro, faz parte dos dados do cabeçalho do volume que é armazenado no setor 2 do volume). Note que um volume HFS + tem um nome mesmo quando não é salvo em uma partição (por exemplo, se é apenas um arquivo, como é o caso das chamadas "imagens de disco", que realmente, pelo menos em alguns casos, são apenas " imagens de partição ").
Até mesmo o identificador de volume (que não é na verdade um UUID e tem apenas 64 bits) é armazenado lá.
O volume UUID que a Apple mostra para você (que é de 128 bits) é calculado toda vez para fins de exibição usando o algoritmo UUID da Versão 3 do ID de volume de 64 bits e um id de "namespace" fixo.
O UUID da partição que é armazenada no GPT é uma coisa separada (a Apple chama de "UUID de mídia").