Parece-me que você quer o RAID por sua capacidade de agregar drives em um único volume e NÃO por sua redundância, embora você ainda queira poder acessar os dados em drives sem falhas.
Você pode usar as Bibliotecas do Win7 para agrupar pastas e volumes diferentes em um único local (Bibliotecas) na GUI, mantendo-os como unidades distintas.
Como alternativa, você pode usar o Console de Gerenciamento de Disco para mapear uma unidade em uma pasta NTFS vazia. Por exemplo, se você tiver dois volumes NTFS mapeados para C: e D: você poderia criar uma pasta vazia chamada, digamos, C: \ Data e cancelar a atribuição da letra de unidade D: e mapear esse sistema de arquivos para C: \ Data. Depois disso, você verá o conteúdo do que costumava ser D: em C: \ Data