Você pode adicionar C: \ xampp \ php \ à sua variável PATH env. Teste-o localmente fazendo isso:
C:\>set PATH=%PATH%;C:\xampp\php
C:\>php file.php
No final, se você quiser manter isso em várias sessões cmd, precisará entrar em sua caixa de diálogo Sistema no Painel de Controle e adicioná-lo à variável de ambiente Path lá.