Sou um desenvolvedor e faço acho que é seguro.
Se você estiver usando coisas como php, python ou ruby / rails, é sempre mais seguro baixar e criar versões que correspondam ao seu ambiente de produção. Pode ser mais uma dor de cabeça do que apenas usar o material de estoque fornecido pelo MacOS, mas o site de produção será mais sólido dessa maneira.
Como alternativa, você pode fazer o que eu faço - eu uso o Python (2.5) fornecido pelo MacOS para o desenvolvimento inicial. Eu implanto em um ambiente de teste no meu servidor Linux que tem versões de software que correspondem exatamente ao meu ambiente de produção.
Finalmente, os ganhos do Snow Leopard superam quaisquer preocupações para mim. O cliente Cisco VPN integrado e a conectividade do MS Exchange no Mail e no iCal tornam as coisas muito melhores para mim.