Todos os números são armazenados internamente pelo Excel como números de ponto flutuante de 15 dígitos. Se você quiser mais de 15 dígitos, terá que usar Texto em vez de números e, portanto, não poderá fazer cálculos aritméticos com o número. Você pode fazer o Excel armazenar o número como texto colocando um 'antes dele, como diz Damien, ou formatando a célula como Texto.