Os países apresentados baseiam-se no idioma já selecionado
O processo de seleção é apresentado em o README para localechooser (usado para construir imagens do debian-installer ):
The purpose of localechooser is to ask the person doing the installation about his preferred language and country of "residence". This information can be used to choose which language and country or region to use during installation and set this language and country as the default language and country after the installation.
...
The country choice question refines the country choice inherited from the language choice. It allows choosing any "country" in the world. Depending on the language+country combination, this will be used for setting a default locale or not (see below for details).
(fonte: localechooser LEIAME (link para git blob ), linhas 4-26)
E, mais especificamente:
-always prompt the user (high priority) with a short list of all countries for which a valid locale exists for this language THIS LIST IS BUILT AT BUILD TIME for countrychooser, not on the fly at install time. It is built only for languages which have a debconf translation for countrychooser
(linhas 146-150, ibid)
Há mais detalhes sobre o processo, que seleciona um idioma, um local e, finalmente, uma localidade.
No seu exemplo, presumo que você tenha selecionado inglês , pois esses países têm uma presença significativa em inglês.
crédito para pabs e youpi em # debian-boot, que deu uma breve visão geral do processo