Of course, a computer can only have a single wifi connection
Não - pode ter tantas conexões quanto adaptadores WiFi. (Não tenho certeza se o Windows suporta isso, mas o Linux certamente o faz.) Você pode instalar vários adaptadores PCI (e) Wi-Fi e se conectar ainda mais via USB.
Por outro lado, se todas as redes usarem a mesma sub-rede IPv4, o Linux exigirá que você configure o roteamento de política para poder falar em várias interfaces de uma só vez. (Isso não é necessário com o IPv6, porque você pode usar endereços locais de link ou uma sub-rede ULA exclusiva para cada dispositivo.)