Parece que o Office tem um "modo de mouse" e um "modo de toque". Por algum motivo, ao instalar o Office 2016 no VMWare Fusion 8.0.1 (também na versão 8.5), o Office acha que deve usar como padrão o "Modo de toque".
Perseguir é muito fácil (uma vez que você sabe onde procurar):
- Na Barra de Ferramentas de Acesso Rápido, clique no menu suspenso para editá-lo.
- Clique no modo Toque / mouse
- Clique no novo ícone para alternar entre 'Modo mouse' e 'Modo touch'