Para outras pessoas que querem mais detalhes sobre como fazer isso, você pode executar várias jogadas contra vários conjuntos de servidores conforme o abaixo em um único manual:
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- hosts: applicationservers
tasks:
- name: code for shutting down tomcat on application servers
- hosts: databaseservers
tasks:
- name: code for updating the database servers
- hosts: applicationservers
tasks:
- name: code for updating the webapps on the application servers
- name: code for restarting tomcat on the application servers
Você também pode usar funções para fazer a maior parte disso, e eu recomendaria olhar para o uso de manipuladores para o reinício do tomcat.