Em um cenário onde você tem o Ubuntu instalado - dual boot com o Windows 7, se você deseja atualizar o Windows 7 para o Windows 8, o GRUB permanece intacto e você pode continuar usando o Ubuntu e o Windows. O GRUB lista o "carregador do Windows 7" e a seleção de que o Windows 8 inicializa com êxito. Não houve problemas até agora.
No entanto, você pode ser cuidadoso ao optar por fazer uma instalação nova. Se você conseguir destruir o GRUB, reinstalar o Ubuntu deve fazer o truque. Da próxima vez que você iniciar, você não verá problemas. Assim, os rumores do Windows 8, escrevendo novo Boot loader, são completamente falsos.
Editar: Re-instalar o Ubuntu não seria necessário. Detalhes nos comentários.