São coisas completamente diferentes:
Um 'cabeçalho de arquivo' é uma parte de um arquivo que identifica o conteúdo do arquivo. Alguns tipos de arquivo especificam um cabeçalho de arquivo, outros não. A maioria dos formatos de documento, imagem e vídeo tem um cabeçalho de arquivo a partir do qual o tipo de arquivo e os parâmetros básicos do arquivo podem ser identificados.
Um 'mapa de bits' registra o espaço usado e o espaço livre. Geralmente é usado por um sistema de arquivos para rastrear o uso de espaço em um volume.
Um 'inode' contém metadados do sistema de arquivos necessários para o sistema de arquivos encontrar o arquivo, saber qual é o tamanho e saber quais blocos contêm os dados no arquivo.