Vá com o Windows 7 64 bit como host e o Ubuntu no VR. O principal motivo é o mesmo que os comentários. Os jogos não funcionarão, especialmente se usarem DirectX ou OpenGL (o que quase todos os jogos valem a pena). Mas há outras razões também. Às vezes, o Windows parece ter problemas para trabalhar com periféricos quando está rodando em uma máquina virtual, especialmente aquelas que são conectadas via USB. Enquanto versões mais recentes do VirtualBox parecem ter ajudado a interface do Windows melhor.
Na minha casa eu tenho uma caixa Ubuntu e algumas máquinas Win 7. Eu também executo o Ubuntu em uma VM na minha caixa principal do Win7. Eu tentei executar o Win7 em uma VM na minha caixa do Ubuntu para tentar algumas coisas, mas eu tinha um teclado USB e uma impressora / scanner multifuncional que eu nunca consegui fazer com que a VM do Windows funcionasse corretamente. A impressora imprimiria, mas não digitalizaria.
Por outro lado, o Ubuntu funciona muito bem em uma VM. Eu nunca tive problemas para fazer com que funcionasse com qualquer periférico, pelo menos aqueles para os quais existe um driver linux por aí. É irritante e funciona muito bem na minha configuração do VirtualBox.
Eu provavelmente recomendaria, no entanto, para alguém que faz fotografia e quer uma configuração de ambiente duplo, você vai querer investir muito mais espaço em disco o mais rápido possível. Minha outra metade faz muita fotografia e esses 500 GB podem ser preenchidos rapidamente.