Selecione a célula. Pressione "Control" e ";" juntos. Formate a célula para mostrar a data como texto. Salvar.
Existe uma maneira no Excel de obter a data de hoje e, em seguida, convertê-la em texto sem formatação para que não seja possível alterá-la novamente quando você abrir o arquivo posteriormente?
Parece que você está segurando a tecla shift também.
Ctrl + ; é a data.
Ctrl + Deslocamento + : é a hora.
Como alternativa, =TODAY() fornece a data, mas é dinâmico. No entanto, se você copiar e, em seguida, Colar como valor (de Colar especial ...), você terá uma data estática.