Assustador!
Entretanto, há uma boa explicação: as especificações do jpeg permitem uma pequena miniatura no cabeçalho, que aparentemente não está sendo atualizado pela tinta, mas está sendo reconhecido pelo explorador. Causou problemas semelhantes no passado, quando as pessoas não sabem que existe, editando uma foto com uma miniatura (geralmente fotos tiradas por câmeras de última geração terão uma), editando-a, liberando-a na internet, e imaginando onde todo mundo ficou nu fotos deles. Aqui está um caso mais benigno de apagamento de legenda, mas a ideia é a mesma. Acredito que o Photoshop lide com miniaturas de jpg, você já tentou isso (ou talvez o GIMP), senão você precisará de algum tipo de editor EXIF - mas isso não é algo em que eu tenha muita experiência, então talvez outra pessoa possa entrar em contato com uma sugestão?