Entre em Ferramentas - > Opções e em Ambiente / Geral você tem caixa de grupo Arquivos recentes. A segunda caixa de texto (itens _ mostrados na lista usada recentemente) controla quantos projetos você verá. Basta colocar, por ex. 10 lá.
É possível ajustar o Visual Studio 2008 para mostrar mais do que os 6 projetos recentes padrão?
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