Use a transferência fácil para fazer backup de seus dados e fazer uma instalação limpa
O que você está tentando fazer não é suportado pela Microsoft e tenho certeza de que isso dificultou a tarefa.
Além disso, você está alterando a versão do software, o que provavelmente não irá bem:
Windows 7 Enterprise can only be activated with a Volume License MAK or KMS key if it is not activated against a local KMS server. Enterprise requires a VL KMS/MAK out of the box or activation against a local KMS server. It can be rearmed up to 3 times.
How-To-Geek também escreveu um postar sobre fazer o que você está perguntando, mas no final ele observa:
There are a few important things to keep in mind when you are upgrading to the final version:
The Windows 7 beta or RC releases were Ultimate edition, so you’ll only be able to upgrade to the RTM (final) if you are installing Ultimate Edition. Whenever possible, you should really backup your files and do a clean install. There are less headaches this way, and you get the benefit of a nice clean profile.
Nota: Sei que você não está pedindo essa resposta, mas o pior que pode acontecer é perder algumas configurações e reinstalar alguns aplicativos. No entanto, todo mundo usando o RC terá que fazer uma instalação limpa