Como Col disse, pare o serviço de atualização. Isso também pode ser feito através do método de atualização do centro de ações / janelas. Apenas verifique manualmente e quando você pode reiniciar imediatamente.
método de terceiros é este software. Faz um monte de coisas que podem ser úteis, mas vai "Desativar o reinício automático após a atualização do Windows". link
Editar: também é um aplicativo portátil, não é necessário instalar.